Patente de invenção № 2520147 "Waffles sem glúten e método para sua preparação"

A invenção refere-se à Indústria de alimentação, ou seja, à produção de produtos de pastelaria, em particular, waffles sem glúten.

Waffles sem glúten e método para sua preparação é uma invenção que destina-se a modificar a sequência da adição de componentes na receita, tendo em conta à sua capacidade de ligação de água, em particular, de farinha de arroz e trigo mourisco, o uso dos quais permite obter um produto que não contém glúten, tem valor nutricional elevado, possui sabor original e destina-se a pessoas que sofrem da doença celíaca e diabetes mellitus. A utilização de farinha de arroz e de trigo mourisco na produção de waffles leva, em comparação com a farinha de trigo, ao aumento de teor de proteína em 20%, vitaminas B1 em 20%, В2 em 6.7%, ferro em 14.1%, cálcio em 68%, magnésio em 41,4%, potássio em 19,0%, sódio em 18% e fósforo em 26%, o que permite (em comparação com o protótipo) obter um produto com o melhor valor nutricional e com as características organoléticas e os parâmetros físico-químicos melhorados.

Todas as investigaçoes fundamentais foram realizadas na "Academia Nacional de Medicina Veterinária de Ural" (Troitsk, região de Chelyabinsk).

Âmbito de aplicação:

• Indústria de alimentação;
• Indústria de pastelaria;
• Em casa.