Patente de invenção № 2477471 "Método de classificação da carne por categorias de qualidade (PSE, NOR e DFD)"

A invenção refere-se à área da pecuária, sendo destinada para avaliar a qualidade da produção pecuária, em particular, diz respeito à produção e classificação da carne bovina para grupos PSE, DFD e NOR (normal) ainda durante a vida de animais a serem abatidos; aplica-se quando da tecnologia de produção intensiva da carne bovina.

O método de avaliação da qualidade da carne bovina de animais a serem abatidos baseia-se na definição da diferença de condutibilidade elétrica no ponto biologicamente ativo Tang Fu, medindo potenciais positivo e negativo no aparelho de eletroacupuntura. Com base nesta os animais são divididos em resistentes ao estresse com a diferença de potenciais inferior a 5 mcA, tendo carne com qualidades NOR, e em sensíveis ao estresse com a diferença de potenciais superior a 5 mcA. Passados 45 minutos após o abate, determina-se pH da carne na zona do músculo longo entre as vértebras 8 e 12. Caso o valor pH seja inferior a 5,7, a carne é tida como pertencente ao grupo PSE; caso o valor pH superior a 6,2, a carne pertence à categoria DFD.

A aplicação deste método permite avaliar com rapidez e precisão necessárias a qualidade da carne, dividindo a matéria-prima em categorias de qualidade PSE, DFD e NOR.

Todas as investigações fundamentais foram efectuadas na Academia Estatal de Medicina Veterinária dos Urais (cid. de Troitsk, Região de Tchelyabinsk).

Áreas de aplicação:

• fazendas, granjas e cooperativas agrícolas