Le brevet d’invention № 2520147 "Les gaufres sans gluten et le procédé de leur préparation"

L’invention se rapporte à l’industrie de l’alimentation, notamment à la fabrication de la pâtisserie, en particulier, des gaufres sans gluten.

L’invention désignée comme "les gaufres sans gluten et le procédé de leur préparation" a pour but de modifier l’ordre de l’addition des composants de recette, compte tenu de leur capacité de fixer l’eau, en particulier, de la farine de riz et de sarrasin, dont l’utilisation permet de recevoir un produit ne contenant pas de gluten, ayant une valeur nutritionnelle élevée, possédant un goût original, destiné aux gens souffrant de l’intolérance aux protéines de céréales et du diabète. En comparaison avec la farine de blé, l’utilisation de la farine de riz et de sarrasin à la fabrication des gaufres contribue à l’augmentation des protéines de 20 %, vitamines В1 – de 20 %, В2 – de 6.7%, fer - de 14.1%, calcium – de 68%, magnésium – de 41.4%, potassium – de 19.0%, sodium – de 18% et phosphore de 26 %, ce qui permet de recevoir un produit avec une valeur nutritionnelle élevée (en comparaison avec le prototype) et avec des caractéristiques organoleptiques et paramètres physico-chimiques améliorés.

Toutes les recherches fondamentales ont été réalisées sur la base de l’Académie nationale de la médecine vétérinaire d’Oural (ville de Troïtsk, région de Tchéliabinsk).

Le domaine d’application:

• l’industrie de l’alimentation;
• l’industrie de la confiserie;
• dans les conditions domestiques.