Patente de invención No. 2477471 "Método de clasificación y división de la carne en grupos de calidad (PSE, NOR y DFD)"

El invento tiene que ver con la ganadería, siendo destinado para la evaluación de la calidad de la producción ganadera y, en concreto, con la producción y clasificación de la carne de vaca según su calidad (grupos: PSE, DFD y NOR (normal)) cuando las reses a sacrificar aún están vivas. El método es usado en los marcos de tecnologías intensivas de producción de la carne de vaca.

El método de evaluar la calidad de la carne de vaca en las reses a sacrificar aún vivas radica en la determinación de la diferencia de la conductividad eléctrica en puntos bioactivos (BAT) Ten-Fu registrada en los potenciales “positivo” y “negativo” del aparato de puntura eléctrica, a partir de la cual se efectúa la división de las reses vivas en las resistentes al estrés (en caso de la diferencia de potenciales inferior a 5 mcA) que proporcionan carne con NOR-propiedades, y las sensibles al estrés (en caso de la diferencia de potenciales por encima de 5 mcA). Después de sacrificada la res, transcurridos 45 minutos, se determina pH de la carne en la zona del músculo más largo del lomo de ésta (entre las vértebras octava y duodécima), y en caso de que pH resulte inferior a la cifra 5,7 la carne es clasificada como carne del grupo PSE, y si pH supera el índice de 6,2 la carne es clasificada como la del grupo DFD.

El uso de tal método hace posible rápida- y exactamente evaluar la calidad de la carne dividiéndola en grupos de calidad: PSE, DFD y NOR.

Todos los estudios fundamentales han sido efectuados sobre la base de la “Academia de la medicina de veterinaría de los Urales” (ciudad de Troitsk, provincia de Cheliábinsk).

Áreas de uso:

• Granjas agrícolas;