Patent Nr. 2520147 "Glutenfreie Waffeln und ihre Herstellungsweise"

Die Erfindung ist für den Bereich Lebensmittelindustrie, und zwar für die Herstellung von Konditoreierzeugnissen, insbesondere von glutenfreien Waffeln, bestimmt.

Glutenfreie Waffeln und ihre Herstellung sind als Erfindung auf die Änderung der Abfolge der Einbringung von Zutaten unter Berücksichtigung von deren Wasserbindungsvermögen ausgerichtet, insbesondere von Reis- und Buchweizenmehl, deren Verwendung erlaubt, ein glutenfreies Produkt mit erhöhtem Nährwert herzustellen, das einen neuen Geschmack aufweist und für Personen bestimmt ist, die an Zöliakie und Diabetes leiden. Die Verwendung von Reis- und Buchweizenmehl bei der Waffelherstellung führt verglichen mit Weizenmehl zu einer Erhöhung des Gehalts von Protein um 20%, Vitamin В1 um 20%, Vitamin В2 um 6,7%, Eisen um 14,1%, Kalzium um 68%, Magnesium um 41,4%, Kalium um 19%, Natrium um 18% und Phosphor um 26%, was erlaubt, ein Produkt mit erhöhtem Nährwert im Vergleich zum Prototyp und mit verbesserten organoleptischen Eigenschaften und physikalisch-chemischen Parametern herzustellen.

Die gesamte Grundlagenforschung wurde in der Zentrale der Staatlichen Akademie für Veterinärmedizin Ural (Troizk, Gebiet Tscheljabinsk) durchgeführt.

Anwendungsbereich:

• Lebensmittelindustrie ;
• Süßwarenindustrie ;
• unter häuslichen Bedingungen.