Patent Nr. 2477471 "Methode zur Fleischsortierung nach Qualitätsgruppen (PSE, NOR und DFD)"

Die Erfindung bezieht sich auf den Bereich der Viehzucht und ist für die Qualitätsbeurteilung von Erzeugnissen der Viehzucht, insbesondere für die Produktion und Qualitätseinteilung von Rindfleisch nach den Gruppen PSE, DFD und NOR (normal) bei lebendem Schlachtvieh, vorgesehen und im intensiven Rindfleischproduktionsverfahren anwendbar.

Methode zur Qualitätsbeurteilung bei lebendem Schlachtvieh durch die Bestimmung der Differenz des elektrischen Hautwiderstandes des Tieres im bioaktiven Punkt (BAP) Ten-Fu im positiven und negativen Potential des Elektropunkturgeräts, auf deren Grundlage bei lebendem Schlachtvieh eine Einteilung der Tiere in stresstolerante bei einer Potentialdifferenz von unter 5 µA, die dem Fleisch NOR-Eigenschaften verleiht, und in stressempfindliche Tiere bei einer Potentialdifferenz von über 5 µA durchgeführt wird. Nach der Schlachtung wird nach 45 Minuten der pH-Wert des Fleisches im Bereich des langen Rückenmuskels zwischen dem achten und zwölften Wirbel bestimmt, wobei bei einem pH-Wert von unter 5,7 das Fleisch zur Gruppe PSE und bei einem pH-Wert von über 6,2 zur Gruppe DFD zählt.

Die Anwendung dieser Methode erlaubt, schnell und genau eine Qualitätsbeurteilung von Fleisch unter dessen Zuordnung zu den Qualitätsgruppen PSE, DFD und NOR vorzunehmen.

Alle Grundlagenforschungen wurden auf der Station der Staatlichen Akademie für Veterinärmedizin Ural (Troizk, Gebiet Tscheljabinsk) durchgeführt.

Anwendungsbereich:

• Farmwirtschaft